Le bar au four de Batita

recette de poisson d'Altabiscar

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Dans un grand plat à four oval, déposez un lit de feuilles de cresson et de persil frisé.

Ajoutez le bar entier, pour lequel vous n'aurez pas oublié de demander à votre poissonnier d'enlever la tête et les écailles. Entourez-le de belles demi-tranches de tomates.

Nappez le bar de deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (l'excellente huile de Crète Sitia par exemple) et parsemez-le de gros sel, de poivre et d'herbes de Provence. Pour finir, recouvrez-le d'une couche de tranches de citron (bio, non traités).

Puis mettez au four à 190°C jusqu'aux indices classiques de cuisson, clapotements subtils en légères bulles de la peau dont est vêtu le bar ; évitez de le dessécher bien sûr.