Le confit de porc de Binoy

recette de viande d'Altabiscar

recette de porc, confit, Binoy Altabiscar

Déboîtez le confit (fourni par la très respectable maison Montauzer de Guiche) dans un plat de sa taille. Émondez-en l'excès de graisse pour n'en laisser qu'un demi-fond dans lequel il baignera (sinon, il sèche comme bouse au soleil).

Enfournez ensuite à four chaud (200C) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il se dore, d'un peu tous les côtés, sur la panse, les flancs et sur le chapiteau.

Cependant, préparez d'une main alerte quelques patates rondelettes qu'après avoir bouillies, vous sauterez à l'enduit de votre choix : beurre, graisse de canard, graisse du cochon (attention, elle saute !), ...

Accompagnez de quelques demi-tomates que vous saisirez, flip ! flop ! dessus, dessous ! d'un preste coup de poêle.

Servez le tout, abreuvé de goulées revigorantes d'un Rioja de vieille facture.