Pates cremeuses a l'epoudree de coulemelle facon risotto milanese

recette de champignons d'Altabiscar

recette de pâtes à l'époudrée de coulemelle

Cette recette d'une extrême simplicité vous prendra environ un an de préparation.

Fin août / début septembre et jusqu'en fin octobre, mettez vous en quête dans les sous-bois de coulemelles, également connues comme lépiotes "élevées" et qualifiées de "comestible excellent" ; ce champignon extrêmement bien identifiable est fréquent dans nos sous-bois, perché au sommet de sa tige grêle zébrée de rayures en forme de frise dentelée qui en font le tour et absolument caractéristique (les autres lépiotes présentant très généralement un pied de coloration lisse), son chapeau d'un brun crème très léger presque blanc rosé arborant un téton central brun très sombre et de petites écailles du même brun disposées en ondes concentriques avec le téton pour foyer.

Ces champignons à la texture plutôt sèche, vous les ferez longuement et patiemment sécher à l'air libre, dans une coupelle ou une assiette creuse ; en se ratatinant ils prendront une consistance quasiment cartonnée, tout en dégageant un arôme extrêmement puissant.

Le jour venu, préparez un plat de pâtes que vous cuirez jusqu'à une onctuosité et un fondant de bon aloi ; dès qu'à peine égouttées, vous les napperez de crème fraîche Gaborit à l'exclusion de toute autre, salez, poivrez ou mieux agrémentez d'une légère pincée de poudre de piment d'Espelette.

Additionnez généreusement d'emmental fraîchement râpé, brassez avec vigueur.

Saisissez alors une râpe que vous empoignez fermement d'un main, tandis que de l'autre vous saisissez le chapeau d'une de vos coulemelles, frottez et épandez en fine pluie une abondante époudrée de lépiote sur vos pâtes crémeuses encore fumantes, laissez reposer une minute pour que l'ensemble s'imprègne, l'époudrée de lépiote des douceurs du fondant d'emmental à la crème Gaborit, et le dit fondant des arômes puissants de votre champignon de cueillette patiemment attendu.

Savourez alors des papilles et des narines.