Le Saint Pierre de Benyat

recette de poisson d'Altabiscar

recette de poisson, filets de Saint-Pierre

Dans le fond de votre jardin, cueillez un poireau dodu et vert. Prenez-en 5 cm de feuilles qu'en petits carrés de 25 mm2 vous couperez.

Préparez un fond de poireau en chauffant prudemment un lit d'huile d'olive avec deux noix de beurre. Quand le beurre frémit, semez-y le poireau et dans la foulée (rugbystique), faites-y fondre de tendres lamelles de tomate, jusqu'à en recouvrir le fond de la poêle.

A l'instant où le fond de tomate brunit, déposez délicatement le filet de Saint-Pierre déshabillé de sa peau ; saupoudrez d'une demi-cuillerée de piment d'Espelette ; salez avec ferveur et laissez fondre 3 à 4 minutes.

Puis immergez le tout dans un flot de crème fraîche Gaborit, (la succulente Jersiaise !), et mijotez à feu doux pendant 2 minutes. Mêlez bien la sauce et servez bien chaud.

Et pour ne rien manquer, arrosez de longues lampées de Vendanges Tardives (Gewurtztraminer de Gérard !) fermement rafraîchi à 6.

Slurp ! Apetitu On !