La ventreche
a la puree de celeri

recette de viande d'Altabiscar

 Ventrèche et sa purée de céleri d'Altabiscar

Pelez attentivement le beau céleri-rave tout fripé que vous aura fourni votre maraîcher préféré.

Dans une (toujours) inusable cocotte-minute SEB, héritée de votre grand-mère, déposez en bloc le céleri et cuisez-le à la vapeur environ dix minutes.

Puis écrasez-le grossièrement à l'aide d'un moulin à légumes tout acier, hérité de votre grand-mère lui aussi.

Désossez les tranches de ventrèche plate fournies par la très respectable maison Montauzer de Guiche et déposez-les soigneusement sans recouvrement sur le fond d'une poêle que vous aurez prélablement fait chauffer à feu vif.

Surveillez la ventrèche et retournez-la autant que de besoin.

La ventrèche est cuite quand le doux lard bien parfumé est devenu translucide et que la viande croustille sous la dent.

Nul besoin d'assaisonner la purée, la ventrèche se charge de tout !