Les saveurs de Rita

Menu du jour

tapas caubios

Terrine du chasseur
Hoummos de la maison

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Caviar de la mer en poivronnade
Cakes de la diva

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Mignardises de Peppe

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desserts caubios

La terrine du chasseur

Pour 8 personnes,

Désosser le lapin. Hâcher la chair avec la gorge de porc, en incorporant les œufs entiers, le sel, le poivre, l'alcool, les feuilles de laurier et de romarin très finement ciselées.

Barder une terrine, y verser la préparation, couvrir et cuire à four chaud au bain-marie pendant environ 1h30.

Après cuisson, enlever le couvercle, mettre de côté le jus de cuisson, placer des poids sur la terrine et laisser refroidir complètement. Oter les poids, recouvrir de jus de cuisson dégraissé et un rien réchauffé, puis mettre l'ensemble au réfrigérateur.

Préparer au moins 48 heures avant consommation.

L'hoummos de la maison

Pour 8 personnes,

Mixer les pois chiches avec les 3/4 du tahine. Ajouter l'ail pressé, le jus de citron, une pincée de coriandre en poudre, deux cuillères à café de cumin en poudre, le sel et le poivre.

Goûter et ajuster l'assaisonnement. Mettre au réfrigérateur au moins une heure (le goût change).

Au moment de servir, réajuster l'assaisonnement et verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus.

Le caviar de la mer

Pour 8 personnes,

Bien essorer les sardines. Les saupoudrer de piment d'Espelette et les laisser mariner ainsi quelques heures.

Ecraser les sardines dans les carrés frais. Ajouter le jus de citron.

La version sans produits laitiers :

Remplacer les carrés frais par un pot de crème d'avoine ou de soja très fraîche, battue en chantilly.

La poivronnade

Pour 8 personnes,

Griller les poivrons sous le lèche-frite du four en les retournant régulièrement. Les laisser refroidir dans un papier journal ou un sac en plastique. Les éplucher.

Dans un saladier, mettre les poivrons avec la crème, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Passer au presse-purée.

Un cake de la diva : aux carottes et au cumin

Pour 8 personnes,

Faire blanchir l'oignon coupé en lamelles dans de l'eau bouillante.

Mixer ensemble l'oignon, le crabe et 2 carottes.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, le jus de citron, le yaourt, les œufs entiers, le cumin et l'huile. Ajouter la préparation précédente.

Couper les 2 carottes restantes en fins tronçons.

Huiler un moule à cake. Disposer les carottes. Les recouvrir de la pâte à cake.

Cuire 30 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Les mignardises de Peppe (sans produits laitiers)

Pain d'épices de Véro
(pour 50 bouchées),

Préchauffer le four à environ 150°C.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le zeste dans un grand bol.
Faire fondre le miel dans le lait tiède.
Ajouter le lait au miel dans le bol, puis l'œuf et travailler la pâte obtenue.

Mettre une cuillère à soupe de pâte par moule à mini-cannelés.
Cuire à four moyen (environ 150°C) pendant 15 minutes.

Démouler aussitôt. Stocker dans une boîte en métal et attendre quelques jours avant de manger (si vous y arrivez ;-).

Base de gâteau au yaourt
(pour 50 bouchées),



Dans un grand bol, mélanger le yaourt et l'huile.

Battre les œufs entiers et les ajouter dans le bol.

Puis incorporer le sucre, la farine, la levure et bien remuer.

Ajouter les ingrédients selon la variante choisie.

Verser une cuillère à soupe de la préparation par moule à mini-cannelés.
Cuire à four moyen (environ 150°C) pendant 15 minutes.

Démouler aussitôt. Laisser refroidir sur une grille métallique.

Variante au citron,

Variante au chocolat / gingembre,

Variante à la banane,

Variante au pralin,